Risotto s pečenými paprikami

Risotto s pečenými paprikami je lehké, voňavé a je typické pro letní měsíce, kdy jsou papriky nejsladší a nejšťavnatější. V Itálii je oblíbené zejména ve střední a jižní části země, kde se hojně využívá sezónní zelenina. Nejlépe chutná z červených paprik, které rizotu dodají krásnou barvu a jemně nasládlou chuť. Pro přípravu rizota pro 2 osoby budete potřebovat:

Ingredience:

• 1 ks červené papriky
• 1 stroužek česneku
• 160 g rýže Arborio (nebo Carnaroli)
• 1 litr zeleninového vývaru
• 50 ml suchého bílého vína
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 lžíce rajčatového protlaku (passata)
• 20 g strouhaného parmezánu
• 2 snítky hladkolisté petrželky
• sůl (dle chuti)

Postup:

Příprava paprik:

Nejprve si předehřejte troubu na gril na 200 až 250 °C. Mezitím omyjte červenou papriku a položte ji na plech vyložený pečicím papírem. Vložte papriku do trouby a nechte ji opékat, dokud slupka nezačne černat a bublat – papriku je třeba několikrát otočit, aby se opekla rovnoměrně ze všech stran. Jakmile bude slupka částečně spálená, vyndejte papriku z trouby a přendejte ji do misky nebo hrnce s pokličkou, případně ji přikryjte talířem. Nech ji asi 5 až 10 minut zapařit – pára uvolní slupku, která pak půjde snadno sloupnout.
Po uplynutí doby papriku oloupejte, zbavte vnitřních semínek a světlých blanek a nakrájejte ji na malé kostičky přibližně o velikosti půl centimetru. Nakonec k paprice přidejte oloupaný a na tenké plátky nakrájený česnek, vše promíchejte a dejte stranou.

Příprava rizota:

Zatímco paprika odpočívá, dejte si ohřát zeleninový vývar a udržujte ho po celou dobu vaření horký, ideálně těsně pod bodem varu. Ve větším hrnci rozehřejte olivový olej. Přisypejte rýži a za stálého míchání ji krátce opékejte na vyšším plameni, aby se obalila olejem a začala mírně sklovatět. Poté přilejte suché bílé víno a nechte ho za stálého míchání odpařit – dokud nezmizí alkoholové aroma. Přidejte lžíci rajčatového protlaku a dobře promíchejte.
Postupně začněte přilévat horký vývar – vždy jen tolik, aby byla rýže mírně ponořená. Často míchejte a podle potřeby vývar doplňujte, aby směs nezůstala příliš suchá. Přibližně 5 minut před koncem vaření (podle typu rýže celkově 15–18 minut) přidejte nakrájenou papriku (bez česneku). Pokud pustila hodně šťávy, přilévejte ji opatrně a po částech, aby se rýže nepřestala vařit. Osolte podle chuti a rizoto vařte, dokud nebude rýže „al dente“.
Na závěr vmíchejte najemno nasekanou petrželku a strouhaný parmazán, rizoto odstavte z ohně, přikryjte a nechte asi minutu odpočinout. Poté můžete podávat.

Náš tip:

Některé z ingrediencí najdete i na našem e-shopu, jako například rýži Arborio (případně Carnaroli), extra panenský olivový olej, protlak (případně passatu) i sůl.

Recept „Risotto s pečenými paprikami“, a další chutné recepty, najdete na našich webových stránkách zde.
Nezapomeňte nás také sledovat na našem Facebooku.